Cara Membuat Tempe Bacem, Mendoan, Keripik dan Kering Tempe

Cara Membuat Tempe – Tempe merupakan salah satu makanan tradisional yang cukup populer di Indonesia. Selain karena harga tempe yang ramah dikantung, kepopuleran tersebut juga disebabkan karena rasa dan manfaat yang terkandung pada tempe.

Dibandingkan dengan pembuatan makanan tradisional lain, cara membuat tempe memang cenderung lebih sulit. Anda harus melewati proses panjang, mulai dari mencuci kedelai, merendam, merebus, hingga yang paling sulit proses fermentasi.

Untuk mengenal tempe dan cara pembuatannya lebih jelas, berikut pembahasan lebih lanjut mengenai tempe. Baca juga cara memuat perkedel jagung.

Apa Bahan Dasar Membuat Tempe?

Cara Membuat Tempe
Sumber: bisniswisata.co.id

Barangkali tanpa dijelaskan, sudah banyak yang tahu mengenai bahan dasar dari tempe. Benar, tempe merupakan makanan populer Indonesia yang memiliki bahan dasar kedelai. Bahan dasar inilah, yang membuat tempe memiliki nilai gizi yang cukup tinggi, khususnya dalam segi protein, karbohidrat dan juga lemak.

Tidak hanya itu, proses fermentasi juga berhasil membuat tempe menjadi salah satu makanan yang mengandung antioksidan. Antioksidan inilah yang nantinya akan membantu tubuh untuk menangkal radikal bebas, sehingga tubuh terhindar dari penyakit seperti jantung  dan kanker. Dalam hal lain, tempe juga dipercaya mampu meningkatkan kinerja otak jika dikonsumsi.

Semua manfaat di atas, tentu akan Anda rasakan jika proses atau cara membuat tempe dilakukan dengan cara yang benar. Mulai dari pemilihan kedelai, hingga proses pengolahan kedelai menjadi tempe, khususnya dalam proses fermentasi.

Fermentasi tidak boleh dilakukan dengan sembarangan, karena proses inilah yang akan mempengaruhi berhasil atau tidaknya tempe yang Anda buat. Pada banyak kasus, kesalahan dalam proses fermentasi ini akan membuat tempe gagal karena tidak mampu menumbuhkan jamur.

Oleh karena itulah, mengetahui cara membuat tempe sebelum mencobanya tentu akan sangat membantu proses Anda. Setidaknya dengan mengetahui cara pembuatan yang benar, kemungkinan gagal akan sedikit ternetralisir.

Cara Membuat Tempe yang Paling Mudah

Cara Membuat Tempe yang enak
Sumber: majalahhandal.kendalkab.go.id

Cara pembuatan tempe memang bisa dikategorikan sulit. Bukan tanpa alasan, karena memang tempe merupakan bahan makanan yang prosesnya memanfaatkan mikroorganisme berupa jamur dan bakteri.

Sedikit saja, proses tersebut dilakukan dengan cara yang salah, maka bukan tidak mungkin pembuatan tempe akan gagal. Adapun pemanfaatan mikroorganisme dalam pembuatan tempe sering dikenal sebagai proses fermentasi.

Jadi, bahan dasar tempe yaitu kedelai diolah kemudian diberi ragi tempe dengan tujuan agar jamur rhizopus oligosporus yang menghasilkan enzim protease bisa mengurai protein yang terdapat pada biji kedelai. Sebagai gambaran proses pembuatan yang lebih jelas, berikut langkah dan cara membuat tempe secara detail:

Bahan Tempe

  • Kacang kedelai
  • Ragi tempe

Alat Pembuatan Tempe

  • Baskom, atau wadah lain yang bisa digunakan untuk menampung biji kedelai
  • Dandang
  • Tampah
  • Sotel kayu
  • Saringan
  • Kompor
  • Kipas angin
  • Plastik atau daun pisang

Langkah-Langkah Pembuatan Tempe

  • Sebelumnya, pastikan biji kedelai tidak bercampur dengan krikil atau gumpalan tanah
  • Cuci biji kedelai kemudian keringkan
  • Selanjutnya rendam kacang kedelai kira-kira selama 13 hingga 18 jam atau sampai biji kedelai lunak dan kulit kedelai terkelupas
  • Cuci kedelai yang telah direndam dengan menggunakan air
  • Setelah bersih, rebus biji kedelai
  • Jika telah masak, tiriskan rebusan kedelai pada tampah. Dalam proses ini, Anda bisa menggunakan bantuan kipas angin untuk proses pendinginan lebih cepat.
  • Setelah memastikan kedelai tidak terlalu panas, masukkan ragi tempe dan aduk secara merata
  • Selanjutnya, masukkan kedelai yang telah diberikan ragi kedalam kantung plastik yang telah ditusuk-tusuk sebelumnya, atau ke dalam daun pisang
  • Susun kedelai tersebut dengan rapi dan diamkan kira-kira sekitar 2 hari untuk proses fermentasi
  • Untuk hasil yang sempurna, dalam proses fermentasi Anda bisa menutup kedelai tersebut dengan menggunakan kain.

Macam-macam Olahan Makanan Lezat dari Bahan Tempe

Macam macam makanan dari tempe
Sumber: ngalam.co

Jika melihat berbagai olahan yang bisa dibuat dari tempe, rasanya proses panjang pembuatan tempe tentu sangat sebanding. Bukan hanya sekedar lauk, tetapi tempe sendiri bisa diolah menjadi berbagai makanan yang lezat.

Bahkan baru-baru ini perkembangan kuliner modern, menyulap tempe menjadi sebuah makanan bernilai jual tinggi yaitu “burger tempe”. Dalam hal ini, tempe dijadikan sebagai pengganti daging.

Rasanya mungkin akan sedikit berbeda, namun bagi Anda yang ingin mencoba keunikan rasa burger yang baru, variasi burger tempe bisa Anda coba. Adapun beberapa olahan tempe lain yang sampai saat ini masih sangat populer dikalangan masyarakat yaitu sebagai berikut:

1. Keripik Tempe

Keripik Tempe
Sumber: tokomesin.com

Keripik tempe merupakan salah satu olahan berbahan dasar tempe yang kini masih sangat digemari sebagai makanan ringan. Bukan hanya sebagai lauk, seringkali keripik tempe juga dijadikan sebagai camilan ringan diwaktu senggang. Untuk cara pembuatan keripik tempe sendiri cukup mudah. Karena tidak seperti cara membuat tempe, cara pembuatan keripik lebih sederhana. Lebih jelasnya, berikut cara pembuatan keripik tempe tersebut:

Bahan-Bahan Membuat Keripik Tempe:

  • Tempe
  • Tepung beras
  • Bawang putih
  • Kemiri
  • Kencur
  • Ketumbar atau bubuk ketumbar
  • Daun jeruk yang telah diiris kecil memanjang
  • Air kaldu ayam
  • Garam
  • Minyak goreng

Langkah-Langkah Pembuatan Keripik Tempe:

  • Sebelumnya, irislah tempe menjadi tipis seperti keripik. Bisa memanjang atau berbentuk bulat
  • Buat bumbu tempe dengan cara menghaluskan bawang putih, kencur, dan kemiri
  • Setelah bumbu halus siap, taruh diwadah kemudian tambahkan tepung beras, ketumbar bubuk, dan air.
  • Aduk adonan tepung keripik hingga rata, selanjutnya masukkan daun jeruk yang sebelumnya telah diiris menjadi kecil-kecil
  • Selanjutnya panaskan minyak goreng, dengan api sedang. Pastikan api tidak terlalu besar, karena akan mempengaruhi kualitas keripik yang digoreng.
  • Celupkan atau masukkan irisan tempe ke dalam adonan tepung yang telah dibumbui sebelumnya
  • Selanjutnya masukkan tempe yang telah dicelupkan tadi pada minyak. Pastikan minyak benar-benar panas
  • Goreng keripik tempe hingga kering. Dalam proses ini, usahakan jangan terlalu sering membalik-balik agar keripik tempe tidak hancur
  • Jika warna keripik telah kecoklatan, angkat kemudian tiriskan
  • Untuk rasa yang lebih nikmat, keripik tempe bisa Anda tambah dengan bumbu balado.

2. Tempe Mendoan

Tempe Mendoan
Sumber: cdn2.tstatic.net

Sekilas, mendoan memang nyaris mirip dengan tempe goreng yang dibalut dengan tepung. Namun yang berbeda, bisanya tempe mendoan dibuat dari tempe yang tipis yang perbungkus berisi satu atau dua tempe. Perbedaan lainnya yaitu tempe mendoan umumnya lebih lembek dibandingkan dengan tempe goreng tepung biasa. Meskipun jika menyukai sesuatu yang renyah, Anda tetap bisa membuat tempe mendoan menjadi lebih crispy.

Sebenarnya, mendoan pun tidak hanya bisa Anda buat dengan menggunakan tempe jenis lebar tipis saja. Namun mendoan juga bisa Anda buat dari tempe biasa yang sebelumnya Anda iris menjadi lebih tipis. Jika tertarik membuatnya, simak bahan dan cara pembuatan tempe mendoan berikut:

Bahan-Bahan Membuat Tempe Mendoan:

  • Tempe
  • Tepung beras
  • Tepung terigu
  • Tepung tapioka
  • Daun jeruk
  • Daun bawang
  • Bawang putih
  • Bawang merah
  • Kunyit
  • Ketumbar
  • Minyak goreng

Langkah-Langkah Pembuatan Tempe Mendoan:

  • Sebelumnya iris tempe menjadi tipis-tipis
  • Selanjutnya iris kecil-kecil daun bawang dan daun jeruk. Untuk daun jeruk, sebelum mengirisnya buang pungung daun terlebih dahulu
  • Haluskan bumbu tepung mendoan yang terdiri dari kunyit, bawang putih, bawang merah dan ketumbar
  • Kemudian siapkan wadah kemudian masukkan tepung beras, tepung terigu, tepung tapioka, bumbu halus, dan juga air.
  • Tuang air sedikit demi sedikit sambil mengaduk adonan tepung. Cara ini dimaksutkan agar nantinya tepung mendoan bisa memiliki tekstur yang pas (Tidak keenceran, dan tidak terlalu kental)
  • Setelah memastikan tekstur tepung siap, masukkan irisan daun jeruk dan daun bawang lalu aduk kembali
  • Jika adonan tepung telah siap, masukkan dan gulingkan irisan tempe hingga semuanya terselimuti
  • Selanjutnya, masukkan ke dalam minyak goreng yang sebelumnya telah dipanaskan
  • Setelah warna tempe berubah menjadi kecoklatan, angkat tempe dan tiriskan.
  • Siapkan wadah, susun, dan tempe mendoan siap disajikan.

3. Kering Tempe

Kering Tempe
Sumber: cateringkediricafe.com

Bagi anak kos, kering tempe tentu bukan kuliner yang asing. Hal itu dikarenakan, selain sambal teri, tempe kering juga sering menjadi kuliner andalan yang enak dan juga tahan lama. Cara membuat tempe kering juga sangat mudah. Anda bisa membuatnya menjadi dua variasi tempe. Pertama, tempe kering yang sedikit basah, dan yang kedua, tempe kering biasa.

Untuk cara pembuatan, keduanya memiliki cara yang hampir sama. Hanya saja, perbedaan pengolahan tersebut terletak pada saat proses penggorengan tempe tersebut. Adapun untuk resep dan cara membuat tempe kering yaitu:

Bahan-Bahan Membuat Kering Tempe:

  • Tempe
  • Cabai merah
  • Cabai rawit
  • Bawang merah
  • Bawang putih
  • Asam jawa
  • Terasi
  • Garam
  • Kecap
  • Gula jawa
  • Lengkuas

Langkah-Langkah Pembuatan Kering Tempe:

  • Iris tempe menjadi kecil dan tipis, bisa berbentuk dadu, atau berbentuk persegi panjang kecil
  • Selanjutnya goreng tempe hingga kering
  • Haluskan bumbu tempe yang terdiri dari bawang putih, bawang merah, cabai rawit, cabai merah, dan terasi
  • Panaskan minyak kemudian tumis bumbu halus hingga harum
  • Setelah itu, gebrek lengkuas dan masukkan ke dalam bumbu
  • Tambahkan juga air asam jawa, gula jawa yang sebelumnya telah diiris tipis, dan kecap
  • Jika bumbu telah mengental, masukkan tempe yang sebelumnya telah digoreng kemudia aduk hingga rata
  • Selanjutnya angkat tempe kering setelah bumbu meresap, dan tempe telah mengering.

4. Tempe Bacem

Tempe Bacem
Sumber: i2.wp.com

Tidak kalah dengan olahan tempe lainnya, kuliner yang khas dengan kota Yogyakarta ini juga menjadi olahan tempe favorit. Cara membuat tempe bacem sendiri sebenarnya tidak jauh berbeda dengan pembuatan tempe kering. Hanya saja, tempe bacem memiliki bahan yang sedikit lebih banyak. Langsung saja, berikut cara membuat tempe bacem tersebut:

Bahan-bahan Membuat Tempe Bacem:

  • Tempe
  • Bawang merah
  • Bawang putih
  • Gula merah
  • Air kelapa
  • Lengkuas
  • Garam
  • Ketumbar
  • Serai
  • Daun salam
  • Kecap manis

Langkah-Langkah Pembuatan Tempe Bacem:

  • Potong tembe menjadi kecil seperti dadu
  • Selanjutnya siapkan bumbu tempe dengan cara menghaluskan bumbu yang terdiri dari, bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan garam
  • Tumis bumbu halus hingga harum, kemudian gebrek lengkuas dan masukkan
  • Masukkan juga daun serai dan daun salam
  • Setelah bumbu meletup-letup, masukkan air kelapa, gula merah, dan juga kecap manis
  • Jika bumbu telah mendidih, masukkan potongan tempe dan ungkep hingga bumbu meresap pada tempe.
  • Setelah masak, angkat tempe bacem, taruh pada wadah, dan tempe bacem siap disajikan.

Demikian pembahasan lengkap dari nmtchicago.org, mengenai cara membuat tempe dan macam-macam kuliner yang terbuat dari bahan dasar kedelai tersebut. Sebagai tambahan pengolahan, saat memasak jangan lupa untuk memperhatikan takaran bumbu. Karena selain resep, takaran merupakan poin penting berhasil atau tidaknya rasa akhir yang Anda hasilkan.

Tinggalkan komentar